Јестива историја

Употреба зачина и зачинског биља у припремању хране има врло дугу историју. Зачини су се некад употребљавали како би се анулирао мирис не баш свеже хране или побољшао њен укус. Више нису толико скупи као што су некад били и сада их може приуштити свако просечно домаћинство. Тешко је уопште замислити кување без њих, јер мирисом, укусом и бојом свако јело могу учинити посебним. Данас се не користе за прикривање лошег квалитета хране, већ да би појачали арому, дали пикантнији укус и боју и допринели утиску лепо послуженог јела.

Зачини су се почели више употребљавати крајем 13. века, захваљујући путу свиле. У то време зачинима се приступало холистички и људи су више били заокупљени егзотичним јелима, која су везивали уз егзотичну културу Истока. Зачини су вековима били најважнија и врло уносна роба која се из Азије извозила у Европу, а служили су и као платежно средство. Азијски зачини су у Европи били познати пре него што су Европљани били познати у Азији. Експанзија на европски континент почела је са Колумбовим открићем Америке.

Биљке од којих се зачини праве претежно су из тропских крајева. Осим што дају арому, материје које садрже имају и надражујуће дејство, па подстичу боље варење али изазивају и апетит. С обзиром на то да етерична уља зачинског биља онемогућавају развој микроорганизама у храни, зачини су се првобитно користили за чување њене свежине и конзервисање, што је у давно време било драгоцено. У прошлости су били значајни и као подлога за лекове. А њихова лековита својства и данас све више налазе примену у медицини. Гледајући емисију Јестива историја, сазнаћете још много занимљивих детаља о зачинима.

Уредник серије: Александра Даничић
Водитељи емисије и сценаристи: Драгана Даничић и Танис Имшировић
Монтажа: Владимир Јовић
Режија: Ивана Стивенс