nedelja, 27. nov 2011, 16:20
Trag u prostoru: Zlatar, umetnost pravljenja sira
Planina Zlatar i njena okolina su među najlepšim planinskim predelima ovog dela Evrope, a reka Uvac je tako bogata vodom, da su na njoj podignuta čak tri akumulaciona jezera: Zlatarsko, Sjeničko i Radoinjsko.
Ogromno vodeno prostranstvo na nadmorskoj visini preko hiljadu metara, smešteno među mirisnim livadama, brezama i gustim smrčevim šumama, čini ceo predeo još privlačnijim. Sam geografski položaj, nadmorska visina, uslovi pašaranja, ali i način proizvodnjeje čine zlatarski sir drugačijim od ostalih sireva.
U dobrom siru ogleda se sva priroda okoline u kojoj se pravi. Voda, vazduh, vetrovi, trava i aromatično bilje daju mu prirodni pečat kvaliteta po kome se prepoznaje i zato se čuvenim sirevima dobro zna geografsko poreklo.
Švajcarci su još početkom 17. veka zakonom zaštitili kvalitet Ementalera, pa se njegov ukus vekovima ne menja. Francuzi su zaštitili 44 vrste svoga sira, što čini preko deset odsto ukupne proizvodnje sira kod njih.
Rokfor, poznata vrsta francuskog sira, zaštićen je još u 15. veku. Grčka je zaštitila 19 vrsta, Italija, pak, ima 30 vrsta zaštićenih sireva, a u Srbiji se tek sada radi ono što su Francuzi, Italijani i Grci odavno uradili.
Leskovački ajvar, kulen, sudžuk i zlatarski sir odabrali su predstavnici švajcarske organizacije SEDEV za izradu elaborata za zaštitu geografskog porekla u Srbiji, a projekat će biti realizovan u saradnju sa Ministarstvom poljoprivrede, kao i Zavodom za intelektualnu svojinu, a naravno partner u projektu zaštote zlatarskog sira je opština Nova Varoš.
Autor i urednik je Milica Barjaktarević.
Trag u prostoru
Autor:
Milica Barjaktarević
Ako sežemo u prošlost za baštinom predaka, u svemu što jesmo danas i ovde, moramo se zapitati po čemu će nas pamtiti. [ detaljnije ]
komentari