Modernistička srpska kuhinja

Molekularna gastronomija je pravac nauke o kuvanju koji istražuje fizičke i hemijske transformacije sastojaka jela tokom pripreme, odnosno kuvanja. Koncept se rukovodi osnovnim principima dobrog kuvarstva, a oni su socijalni, umetnički i tehnički. Molekularno kuvanje predstavlja spremanje hrane uz korišćenje modernih alata. Molekularna kuhinja je moderan pristup kuvarskim tehnikama koje uključuju mnoge tehničke inovacije i naučne discipline.

Pojam molekularne gastronomije uveden je 1988. godine na Univerzitetu Oksford. Taj naziv su dali Nikolas Kurti, fizičar, i Erve Tis, hemičar, iako kuvari sledbenici ovog pravca u gastronomiji nisu bili oduševljeni njihovom idejom, smatrajući da bi adekvatniji izrazi bili modernistička kuhinja, fizika kulinarstva ili eksperimentalna kuhinja.

Po uzoru na svetske trendove, u Srbiji odnedavno Dejan Maksimović i Vanja Puškar, kuvari  Chefs Cluba Beograd, i Luka Mihajlović, istraživač saradnik sa Hemijskog fakulteta u Beogradu, razvijaju pravac modernističke srpske kuhinje posvećen unapređenju jela koja se tradicionalno nalaze na našim trpezama.

Gledaoci emisije u okviru prazničnog programa Redakcije za nauku i obrazovanje imaće priliku da vide tehnike, pripremu i naučno objašnjenje svakog postupka tokom pripreme jednog modernističkog srpskog jelovnika na kome se danas nalaze kapučino od jagnjetine, kavijar od cvekle, dimljeni biftek i rasformirana tufahija.

Autor emisije: Milica Momčilović