Модернистичка српска кухиња

Молекуларна гастрономија је правац науке о кувању који истражује физичке и хемијске трансформације састојака јела током припреме, односно кувања. Концепт се руководи основним принципима доброг куварства, а они су социјални, уметнички и технички. Молекуларно кување представља спремање хране уз коришћење модерних алата. Молекуларна кухиња је модеран приступ куварским техникама које укључују многе техничке иновације и научне дисциплине.

Појам молекуларне гастрономије уведен је 1988. године на Универзитету Оксфорд. Тај назив су дали Николас Курти, физичар, и Ерве Тис, хемичар, иако кувари следбеници овог правца у гастрономији нису били одушевљени њиховом идејом, сматрајући да би адекватнији изрази били модернистичка кухиња, физика кулинарства или експериментална кухиња.

По узору на светске трендове, у Србији однедавно Дејан Максимовић и Вања Пушкар, кувари Chefs Cluba Београд, и Лука Михајловић, истраживач сарадник са Хемијског факултета у Београду, развијају правац модернистичке српске кухиње посвећен унапређењу јела која се традиционално налазе на нашим трпезама.

Гледаоци емисије у оквиру празничног програма Редакције за науку и образовање имаће прилику да виде технике, припрему и научно објашњење сваког поступка током припреме једног модернистичког српског јеловника на коме се данас налазе капучино од јагњетине, кавијар од цвекле, димљени бифтек и расформирана туфахија.

Аутор емисије: Милица Момчиловић