Водич за безбедан рад ресторана и барова у Мадриду

Водич наводи низ смерница које треба предузети за повратак у нормалу након здравствене кризе изазване коронавирусом. Документ дели процес на три фазе: поновно отварање, покретање посла и само отварање за госте.

Припреме локала

Пре повратка на редовне активности потребно је детаљно чишћење и дезинфекција просторија. Уз то се предлаже модификација гастрономске понуде  и дневног распореда служења.

Препоручује се постепено прилагођавање новим околностима рада. Због тога се саветује процена расположивог особља, припрема детаљног плана рада и инвентар постојећих залиха, као и преглед расхладне опреме и машина.

Такође, локал треба да има редовне достављаче заштитних маски, рукавица, дезинфекционих средстава као и паравана за столове који ће се вероватно постављати ради заштите.

Забрана и хигијена 

У овој фази сматра се да је веома важно поставити информативне натписе намењене запосленима. То треба да их подсећа на исправно коришћење заштитне опреме, промовисање плаћања кредитним картицама, стално прање руку или употребу рукавица и хидроалкохолног гела за руке.

У водичу су и препоруке за особље: Морају на послу да обуку радну одећу и обућу, униформа мора да буде чиста, да стално перу руке и користе маске. Забрањено је у радној одећи излазити на цигарет паузу а не дозвољава се током рада ни коришћење мобилних телефона, због могућег преношења заразе.

Такође, након примања поруџбине а пре служења гостима ти производи се морају опрати и дезинфиковати. Ово се односи се на лименке и флаше са пићем.

Улаз у подручја за припрему хране треба да буде забрањено незапосленима у локалу. Ако долазе контролори из инспекција и улазе у ту зону треба да носе заштитну опрему и да им превентивно буде измерена температура.

У кухињи простор треба да се организује тако да се не пређе безбедна удаљеност од једног и по метра.

Такође ће бити неопходно установити детаљан план чишћења просторија. Тамо где су столови за јело и пиће, такође се мора поштовати безбедан размак како не би дошло до ширења заразе.

Постоје и друге врсте угоститељских објеката, као што ресторани брзе хране или бифеи који служе шведски сто. Што се тиче првог, предлаже се уградња пластичних паравана на столовима како би се безбедно одвојили гости. Храну на шведском столу треба заштитити а прибор за јело гостима треба да даје особље бифеа.

План за непредвиђене случајеве

Због могућих непредвиђених догађаја у водичу Мадридског удружења угоститеља се наводи да је пожељно да се направи план за ванредне ситуације како би могло да се реагује у случају да се неко од радника разболи.

План је потребан како би се извршила дезинфекција просторија или могућа измена производа доступних на менију.

Још увек нема тачног датума када би поново могли да почну да раде барови и ресторани у Шпанији, који не раде од увођења ванредног стања 14. марта. Овај сектор у земљи има око 300.000 локала и запошљава око 1,3 милиона радника. Само у Мадриду има око 15.000 барова, кафића и ресторана.